Riccia/Scarola
Per mantenere le foglie bianche, i cespi di indivia vanno legati stretti, in modo che passi meno luce possibile. E’ infatti il buio a determinare la scarsità di colorofilla, che rende le foglie chiare e particolarmente tenere.
Descrizione
Le insalate comunemente denominate Riccia e Scarola, sono due varietà della medesima pianta: l’Indivia, il cui nome scientifico è Cichorium endivia (della stessa famiglia di cicorino, radicchio, pan di zucchero e trevigiana).
Le piante a foglia riccia sono consumate esclusivamente come insalate, mentre le latifolie (come la scarola) si consumano anche cotte, secondo una varietà di ricette appartenenti alla tradizione culinaria soprattutto dell’Italia meridionale.
