Cauliflower
Il cattivo odore che si sprigiona dalla cottura dei cavoli, è dovuto alla presenza in essi di composti di zolfo, che tuttavia svaniscono completamente dopo un quarto d’ora circa di cottura.
I cavoli, come tutte le Crucifere, sono degli “spazzini” del terreno: hanno infatti la caratteristica di assorbire e trattenere nei propri tessuti sostanze inquinanti, come i metalli pesanti, contenuti nel suolo e esercitano quindi un’azione depurante. E’ molto importante, per questo motivo, che vengano coltivati a scopo alimentare in terreni che non siano inquinati.
Description
The Brassica Oleracea family of Cruciferous plants includes a wide variety of vegetables, all originating in spontaneously-occurring species native to the Mediterranean.
Brassica Acephala or leafy cabbages are almost all used as animal feed, with the exception of the Tuscan cavolo nero, which makes excellent soups and other dishes.
Brassica Botrytis, with its large spherical or pointed inflorescence, is cauliflower and romanesco cauliflower.
Brassica Capitata, with a tightly-closed, compact head ranging from pale green to purple, is cabbage.
Brassica Cauliflora, with loosely-clustered flower stalks in an umbrella-shaped cluster, includes broccoli.
Brassica Gemmifera, with numerous buds, is Brussels sprouts.
Brassica Sabauda has crinkly leaves tightly wrapped around a head: Savoy cabbage.
Cabbages were initially gathered and later cultivated since prehistory.
