Cime Di Rapa
Nella regione di Napoli, in cui ne è diffusissima la coltivazione ed il consumo, sono meglio note come friarielli, cioè “broccoli invernali”, termine che deriva dal castigliano frio-grelos.
Da non confondersi con i friarelli o friggitelli, i peperoni dolci verdi a corno.
Descrizione
Le cosiddette Cime di Rapa, sono le infiorescenze in boccioli (che si consumano, insieme alle foglie più tenere secondo moltissime ricette dell’Italia meridionale) della Brassica Sylvestris Rapa, una pianta derivata dal cavolo che cresce spontanea nelle regioni mediterranee.
La pianta è caratterizzata da una grossa radice, foglie più o meno lunghe e pennatosette (cioè frazionate lungo l’asse mediano, come una penna d’uccello), e infiorescenze carnose simili a broccoletti.
Quando i fiori si aprono, non sono più commestibili.
Seppur sia ortaggio tipicamente italiano, oggi è coltivato e consumato anche in America ed in Australia, dove è stata introdotta proprio dai migranti Italiani.
Come il cavolo, anche la rapa, così come le sue cime, è utilizzata ed apprezzata in cucina sin da tempi antichissimi.
